Amarantul este o planta inalta, cu frunze late verzi, flori de culoare rosu aprins sau auriu. Florile sunt sub forma unor muguri
de cereale minuscule, motiv pentru care planta intra deseori in
categoria “cerealelor”. Dar amarantul nu este o cereala precum ovazul,
graul sau orezul. Este uneori denumit “pseudo-cereala”
datorita structurii sale nutritionale, similara cu a cerealelor. In
Romania, creste o specie a amarantul numita, surpinzator, stir. Spun
surprinzator, pentru ca stirul este considerat mai mult o planta buna
pentru animale.
Unul dintre cele mai importante aspecte ale acestei cereale este ca
nu contine gluten. Boabele macinate dau o faina de o nuanta de
alb-ivoriu, desi “mugurii” rosii pot fi si ei macinati pentru a conferi
culorii o nuanta mai rosiatica, dar si un aport nutritiv mai mare.
Amarantul se gateste precum orezul, quinoa sau pastele: se fierbe
in multa apa (sase cani de apa la o cana de amarant), timp de 15 – 20 de
minute, se strecoara, se clateste si se consuma.
Amarantul este foarte bun pentru ingrosarea sosurilor, a supelor, a
tocanitelor si chiar a jeleurilor. Consumat ca o gustare, amarantul
poate avea o consistenta usoara, cu aroma de nuci sau usor piperata.
Amarantul este mult mai nutritiv decat oricare dintre varietatile de
cereale adevarate.
Un motiv pentru care amarantul se distinge printre cereale este
continutul sau nutritiv remarcabil. Este mai bogat in minerale, precum
calciu, fier, fosfor si carotenoide decat majoritatea legumelor. Are si
un continut de proteine impresionant: la o cana de amarant acesta
contine 28.1 grame proteine comparativ cu 26.3 grame la aceeasi
cantitate de ovaz si 13.1 grame la o cana de orez.
Amarantul este si o sursa buna de lizina, un amino acid important
cu un continut proteic comparativ cu al laptelui, dar mai usor de
digerat; ceea ce nu se poate spune despre restul cerealelor. Pe langa
aceasta, mai contine si proteinele de baza denumite albumine si
globuline, care, in comparatie cu prolaminele din grau, sunt mai
solubile si mai digerabile.
O cana de amarant crud contine 15 miligrame de fier, in timp ce
orezul alb contine numai 1.5 miligrame. O cana de amarant crud contine
18 miligrame de fibre, comparativ cu orezul alb care contine numai 2.4
grame.
Cu un continut de 105% de mangan din necesarul zilnic pe portie,
amarantul contine in acelasi timp si mai putini carbohidrati. Are un
continut triplu de calciu si e foarte bogat si in magneziu, fosfor si
potasiu. Amarantul contine 6 pana la 10% grasimi, predominant nesaturate
dintre care 77% acizi grasi nesaturati, printre care acidul linoleic,
necesar unei nutritii optime. Nu in cele din urma, amarantul este
singura cereala studiata ce contine vitamina C.
0 comentarii:
Trimiteți un comentariu