Bok choy a fost studiata de catre farmacologul Li Shizhen inca din timpul dinastiei Ming, cultura ei extinzandu-se si in Koreea, unde este folosita la prepararea "kimki" (o muratura care contine varza, ardei iuti, usturoi si rosii). Intre 1.700 si 1.800 planta ajunge in Europa si America.
Bok choy este disponibila in circa 20 de soiuri. Varietatea "chinensis", care seamana foarte putin cu ruda ei europeana, este alcatuita dintr-o tulpina alba ca un bulb si un grup de frunze verzi cu petioluri albe, infasurate strans intr-o formatie cilindrica, sub forma unui corp compact. Frunzele au un gust dulce, intre varza si salata, o textura crocanta si o valoare nutritiva de numai 13 calorii la 100 g. Asta o face ideala in curele de slabire.
Compozitie chimica
In 100 g varza bok choy gasim 4468 UI de vitamina A (27% din necesarul zilnic) si 45 mg vitamina C (75% din nevoia zilnica a organismului). Alte elemente din compozitie sunt proteinele, fibrele, mineralele (P, K, Zn) si apa. Ca toate plantele din familia Crucifere, contine glucosinol, o substanta care poate preveni cancerul si poate ameliora functionarea sistemului imunitar.
Cum alegem si cum consumam varza bok choy
Poate fi utilizata in prepararea diverselor aperitive, salate, placinte, mancaruri cu piept sau pulpe de pui, supe cu varza si ciuperci, supe cu legume si taietei, sarmale sau varza calita.
Frunzele tinere se prepara intregi sau taiate in bucatele mici impreuna cu tulpinile. Acestea se pot pregati fierte, prajite (calite) sau la aburi, cu scopul reducerii timpului de preparare si pentru a nu creste pierderile de substante nutritive.
Cel mai bine este sa o cumparati toamna sau iarna. Alegeti intotdeauna exemplarele cu frunze proaspete si stralucitoare, evitand cele care au tulpina moale sau frunzele patate (pete brune), scorojite sau ofilite.
Ajunsi acasa, spalati varza sub un jet de apa rece, uscati-o cu prosoape de hartie si apoi o puteti pastra intr-o punga de plastic in frigider timp de maxim 5-6 zile.
In supermarketuri putem gasi si soiul pitic (baby bok choi) care este mai aromat.
Beneficii pentru sanatate
Varza chinezeasca ajuta digestia, previne bolile cardiovasculare si a degenerarile musculare. Avand un indice glicemic mic, ea scade riscul de diabet. Glucosinolul si beta-carotenul reduc riscul de cancer (mamar in special). Prin continutul redus de lipide si glucide, la care se adauga aportul redus de calorii, varza chinezeasca este utila in curele de slabire la persoanele obeze.
Prezenta calciului ajuta la buna sanatate a oaselor si a dintilor. Potasiul mentine echilibrul electrolitic al elementelor din sange si celule, reglementeaza functia cardiaca si mentine tensiunea arteriala la valori normale.
Antioxidantii (beta-carotenii si vitamina C) blocheaza actiunea radicalilor liberi si reduc riscul de cataracta si de degenerare maculara legata de varsta, iar vitamina K mentine in limite normale coagularea sangelui si faciliteaza absorbtia calciului din alimente.
Sa nu uitam nici rolul fibrelor alimentare in asigurarea unui tranzit intestinal normal.
Atentie insa! Dozele mari sunt toxice pentru om. Consumul a 1-1,5 kg de varza pe zi a dus la aparitia hipotiroidismului sever.
0 comentarii:
Trimiteți un comentariu