Topinamburul (Helianthus tuberosus) este o planta erbacee perena din familia Asteraceae, cultivata ca leguma pentru tuberculii sai bogati in inulina. Mai este cunoscut si sub denumirile: napul de pamant, mar de pamant, cartofi porcesti, napi porcesti, picioci, trufe, pere iernatice.
Are
o tulpina inalta ce poate creste pana la 1,5 m (in cazuri exceptionale
chiar 3 m), frunze mari, cu o textura aspra, paroasa, a caror dimensiune
descreste de la baza spre varf. Florile, cu petale galben-intens,
seamana cu cele de floarea-soarelui, cu o adunatura de mici florete
(10-20) in centru. Partea vegetativa a plantei se usca toamna, iar
primavara rasare din nou din tuberculii subterani.
Tuberculii
plantei au o forma neregulata, rotunda sau alungita, cu prutuberante si
dimensiunii variind intre 7 si 10 cm. Ca aspect aduc cu radacina de ghimbir, iar culoarea lor poate varia de la brun, la alb, rosu si chiar violet.
Napul-porcesc contine proteine, dar deloc grasimi si, poate surprinzator, este lipsit de amidon, ceea ce il face recomandat persoanelor cu diabet. Este bogat in potasiu, fier, fibre, fosfor, cupru, niacina (vitamina B3) si tiamina (vitamina B1).
Principala
sa calitate, insa, este cantitatea mare de inulina, un carbohidrat
bogat in fructoza, care ii confera un gust dulce placut. Cu cat este mai
mult timp depozitat cu atat gustul va fi mai dulce, datorita unor
procese chimice care descompune inulina in fructoza - acest lucru este
important in procesul de utilizare a napului-porcesc, caci organismul
uman nu are abilitatea de-a procesa inulina. De aceea este de preferat
sa gatim cu napii tinuti o vreme la camara, ca ei sa treaca prin acel
procesc natural de transformare. In caz contrar, napii abia scosi din
pamant si consumati pot cauza dureri de stomac si flatulenta.
Topinamburul in gastronomie
Tuberculii
au fost folositi in moduri similare cartofului - au aceeasi consistenta
si textura, dar un gust mai dulce. Datorita carbohidratilor au tendinta
de-a deveni prea moi la fierbere, dar isi pastreaza textura cand sunt
preparati la abur. Sunt excelenti copti, gratinati, sub forma chipsuri,
dar pot fi, de asemenea, baza unei delicioase supe creme.
De
asemenea, tuberculii pot fi ingredient principal intr-o salata de
cruditati foarte satioasa, gustoasa si usor de preparat. Se rade
topinamburul impreuna cu morcov, telina, radacina de patrunjel (sau alte
legume, dupa gustul fiecaruia), ceapa, se adauga putin maioneza sau un
dresing preferat si obtineti o salata hranitoare.
Proprietatile terapeutice ale topinamburului
Curata organismul de toxine si reziduuri
Topinamburul
este cea mai bogata sursa de inulina din natura. Inulina este o
polizaharida naturala unica, cu 95% fructoza. Acest carbohidrat se mai
gaseste si in radacinile de cicoare, papadie si alte plante, dar in
cantitati mai mici.
Inulina are actiune benefica de la nivelul
stomacului pana la tractul gastro-intestinal, unde se absoarbe in sange.
Leaga o mare cantitate de substante care nu sunt necesare organismului,
ajutind astfel la eliminarea metalelor grele, a radionuclizilor, a
colesterolului, a acizilor grasi, a diferitilor compusi chimici toxici.
Inulina stimuleaza capacitatea de contractare a peretilor intestinali,
ceea ce accelereaza curatarea organismului de toxine si reziduuri.
Regleaza secretia de insulina, previne si trateaza diabetul
Cercetarile
au aratat ca administrarea de topinambur duce la o scaderea glicemiei,
dar si la o stabilizarea acesteia, atat la persoanele sanatoase, cat si
la cele care deja sufera de diabet de tip II.
Scade colesterolul, regleaza tensiunea, previne bolile de inima
Topinamburul
reduce si stabilizeaza tensiunea arteriala, fiind de folos
hipertensivilor. Totodata, scade valorile colesterolului rau. In felul
acesta previne ateroscleroza si este ideal in profilaxia infarctului si a
accidentului vascular cerebral. Unul dintre efectele terapiei cu
extracte de topinambur este si reducerea procentului de trigliceride din
sange.
Stimuleaza imunitatea
Administrarea
topinamburului favorizeaza dezvoltarea in intestin a asa-numitelor
bacterii prietenoase, care stimuleaza sistemul imunitar. Astfel,
organismul devine mai rezistent la infectii respiratorii si de alt tip.
Trateaza candidoza digestiva
Infectia
cu Candida albicans nu rezista in fata acestei plante medicinale. Un
studiu american a aratat ca principiile active din topinambur,
administrate intern, sunt un stimulator extraordinar al dezvoltarii
lacto-bacteriilor in tubul digestiv. Aceste bacterii inhiba dezvoltarea
Candida albicans si a altor ciuperci parazite.
Pe de alta parte,
aceeasi planta faciliteaza schimbarea pH-ului, de la unul acid, care
favorizeaza dezvoltarea fungilor, spre unul alcalin, ostil acestor
microorganisme.
Trateaza constipatia, previne cancerul de colon
Inulina
din compozitia topinamburului normalizeaza flora intestinala,
stimuleaza peristaltismul intestinal, fiind un remediu bland si totodata
puternic impotriva constipatiei. Are efecte exceptionale in cancerul la
colon, stopand stazele, prevenind inflamatiile intestinului.
Leac in probleme digestive
Indigestia
si dispepsia se trateaza tot prin administrarea de topinambur, care
sporeste usor secretia de bila si de sucuri gastrice. Sucul de
topinambur este un adevarat pompier in lupta cu arsurile gastrice, avand
proprietati de reducere a aciditatii.
Scade apetitul, topeste grasimea
Topinamburul
este renumit pentru capacitatea de a scadea apetitul, fiind ideal in
curele de slabit. Pur si simplu, un comprimat din aceasta planta poate
tine loc de gustare. In cadrul unui studiu german, pacientii care au
luat topinambur au slabit cu 40% mai mult decit cei care au incercat
alte regimuri. Explicatia acestora: "Nu ne-a mai fost atat de foame!".
Este
ideal pentru persoanele supraponderale, obeze sau cu dereglari
metabolice pentru ca le ajuta sa slabeasca putin cate putin, iar
rezultatele obtinute in timp sunt stabile si fara riscuri pentru
sanatate.
Reduce durerile articulare, previne osteoporoza
Utilizarea
sa sistematica duce la reducerea semnificativa, si uneori chiar
definitiva, a durerilor de spate si de articulatii. Iata de ce este
recomandat in boli ale aparatului locomotor si pentru buna functionare a
articulatiilor: artrita reumatoida, osteohondroza a coloanei
vertebrale, cocsartroza, osteoartroza deformanta.
De asemenea,
este benefic in osteoporoza, datorita continutului mare de calciu dar si
datorita capacitatii de a favoriza asimilarea acestui mineral din alte
surse alimentare: lactate, nuci, soia, broccoli, legume cu frunze verzi.
0 comentarii:
Trimiteți un comentariu